青鱼片烧什么好吃？
作为爱美食、爱下厨的80后大叔，关于鱼肉的美食做了不少，其中以烤鱼和酸菜鱼为最多，这次做的这款“酸菜鱼头汤”也比较受欢迎。 说到做鱼，其实是有讲究的，鱼身的肉质比较紧密而且刺多，不适合直接用来做菜，而鱼腹部的肉由于没有小刺，且柔软细腻，是做鱼的最佳部位。当然，也有的人喜欢用鲤鱼尾来做，我觉得尾部的肉太少了，不够吃。
做这道菜需要准备的材料有：胖头鱼（其他鳙鱼、鲢鱼也可以）鱼头一个、酸菜300g、泡姜一块、大蒜几瓣、香葱一棵、香菜一棵、红辣椒两个、花椒几十粒、豆瓣酱一大勺、酱油适量、料酒适量、白糖少许、食盐少许、食用油适量。
具体做法： 1.准备食材。
2.鱼头对半切开以便入味，用少许料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。
3.腌好的鱼头连汤汁一起倒入铺了锡纸的烤盘中，放入已经预热5分钟的烤箱，上下火190度烤20分钟左右。
4.趁着烤鱼头的时间来制作酱汁：把泡姜、蒜切成末，加入豆瓣酱、辣椒末炒出香味，再倒入高汤或者清水，调入白糖、盐、酱油煮开即成酱汁。
5.烤好的鱼头取出，摆入锅中，倒入熬好的酱汁，上火煮开，转小火慢炖1个小时左右，让鱼肉充分吸收味道。
6.另外起锅，热油爆香葱花、香菜碎，将煮好的酸菜鱼头汤盛入盘中，撒上葱花、香菜即可上桌。
这样做出来的酸菜鱼头汤浓香四溢，鱼汤奶白色，非常诱人，吃起来口感也很丰富，有酸、辣、鲜、香多种滋味混合在一起，让人胃口大开。