土豆疙瘩汤好吃吗？
作为一个地地道道的山西人，我可能更了解这碗汤的“前世今生”。 首先，它真不叫土豆疙瘩汤，应该叫莜面栲栳（kaola）汤。 图片里那个像土豆一样的食材，是我们这里俗称的“山药蛋”，学名淮山药，绝对不是土豆。 这个汤的名字也绝对和“疙瘩”这个词没什么关系。
其次，这个汤在山西很常见，但是在全国其他地方确实很少见到。 我来简单介绍一下这个汤的做法（因为很多细节没办法用文字描述） 这张图是做好的莜面栳（做的时候需要把一块面团搓成一根圆柱形，然后用刀切成薄片，形状类似栲栳） 这张图是把切好的莜面栳上锅蒸制而做出的成品。 因为是用蒸的，所以成品里会有细小的气孔，看上去很漂亮。 这张图是做好后的成品。
这个汤的做法很简单，把刚做好的莜面包好蒸熟后，过一遍凉水备用。 另起一锅，热油，放入葱花、香菜段、蒜片儿爆香，放入猪肉馅或者鸡肉馅（我们这里一般不用纯瘦肉），爆炒至变色，加入开水，水开后，撇去浮沫，加入酱油、醋、胡椒粉、盐调味，然后连汤带肉一起倒入盛放莜面的碗中就可以吃了。 根据个人口味，可以适量加些鸡精或味精提鲜。 另外，因为我们这里做的都是纯天然的食品（除了食品添加剂就没别的了），所以做好的成品会呈现淡淡的黄色。