瘦肉卤的好吃吗？
好吃！我做的卤肉，一般是不用八角的。用八角的话，会抢了肉的香。 我做卤汁，一般只用葱、姜、花椒、大料来给肉去腥增香。 有的人喜欢用高压锅来做卤肉，这样做也是可以的。但是我用炒锅来炒制。这样炒制的卤肉，带有锅气，更香。 用高压锅的话，时间上会省很多。因为用高压锅煮，水不会烧干，所以不需要像炖汤一样，不停地搅拌以防糊底。 不过需要提醒的是，如果用高压锅来卤肉，香料不宜放太多。因为高压锅里气压比较高，香料的味道会很冲。
【原料】 五花肉1000g、生抽30ml、老抽20ml、料酒20ml、白糖5g、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶几片 【制作步骤】 1.五花肉洗净，切成块。（不要切得太小，不然烧熟了会缩得很小）
2.锅内加入足以没过肉的冷水，放入猪肉，大火烧开后，撇去浮沫，加入葱姜、八角、桂皮和香叶，继续炖煮。
3.在汤汁还剩三分之一的时候，调入生抽、老抽和料酒，再加入白糖提鲜。酱油的颜色依据个人喜好添加。我喜欢颜色重一点的，所以在调料中加入了老抽。如果不喜欢太过浓重的色彩，可以少放或者不放老抽。
4.小火慢炖至筷子能轻易插进五花肉里，撒入葱花，关火让香味融合在一起。 卤好的肉冷却后，放进冰箱冷藏保存。第二天拿出来切片，夹着馒头就吃啦。 配个黄瓜丝儿，拌个凉菜，美滋滋~