大饼子怎么炸好吃好吃？
1、面粉500g，加水360ml（我加的自来水）和成面团。盖保鲜膜发酵至原来的两倍大。 图1 大约发了4个小时吧，我下午2点多和的面，到晚上8点多发的好的，可以看到原来面盆里的疙瘩已经消失了。（我是北方人，不太懂南方的发酵方法，我们的馒头都是发面做的，应该是和面的时候加了酵母）
2、面团揉一遍，分成若干小剂子（大约270g每个）。盖湿布醒面20分钟。 图2
3、取一个面剂子，擀成厚度大概一厘米的长方形薄片。表面刷上油酥（面粉30g和花生酱调成糊状，备用）。四边往中间拧紧收口，压扁。 用擀面杖再次擀压，使两面都均匀的粘上调料。入油锅炸至金黄即可。 图3 我一共做了6个，这个量是足够一家人吃的了。我家爱吃甜的，所以没放盐。喜欢咸口的可以撒上少许食盐再炸。
小贴士：
1、面要和得软一点，这样才能更好的发起来；但也不要太软，以免在油炸时塌下去。 我的经验是：手摸上去感觉有弹性就有足够的硬度来支撑膨起了。
2、油炸的时间不宜过长，否则容易老化变硬。我的经验是看颜色，金黄酥脆即可起锅。 另外也可以裹上面包糠再炸，效果更佳酥脆。