豆干抄什么好吃？
首先，我们要知道炒豆干的目的是什么。 一是要去腥增香；二是要让豆干成熟入味儿；三是要稳定口感（炒的过程会让豆干脱水，从而变硬）。 所以，要达到这个目的，我们在制作的时候就要注意以下几点：
1、去腥增香的关键在于料头（葱姜蒜辣椒等）的量要多，时间要足。
2、让豆干入味儿的方法有很多，最直观的就是延长蒸煮的时间或者浸泡的时间。当然，这里还有窍门——就是在煮(泡)豆干的同时，将切好的姜蒜放在油里炸一下，这样也能起到很好的去腥增香的作用。
3、稳定口感最好的办法就是先焯水再炒制了。通过焯水可以去除豆干中多余的营养素和粗纤维，还能使豆干在炒制的过程中不会流失过多的水分，从而保持相对稳定的质感。 掌握了这几点，我们再来看看这道菜的具体做法。
原料：豆干500克 辅料：植物油适量、葱1段、姜4片、大蒜4瓣、青红尖椒各2个 调料：食盐1茶匙 第一步：豆干用清水洗干净后，切成薄片备用 第二步：青红辣椒清洗干净后去籽，然后切成丁状 第三步：生姜大葱大蒜清洗干净后，分别切成姜片和大蒜片，葱切段 第四步：锅里加入足够多的清水，放入豆干片和拍碎的生姜一起煮沸，然后捞出控水备用 第五步：炒锅烧热，加入适量植物油，爆香姜蒜和一半葱段 第六步：放入焯过水的豆干，轻轻翻炒片刻 第七步：调入适量的食盐 第八步：加入青椒和红辣椒，继续大火煸炒至香味四溢即可盛盘 这样一道鲜香诱人，咸香适口的炒豆干就做好了！