大虾怎么做好吃油焖？
我做的油焖大虾是咸鲜味美的，虾肉Q弹入味。做这个菜只需要准备两样东西：大虾和葱姜蒜。 大虾买来之后剪去须脚（注意：不要直接拔掉，用剪刀从背部掐头），清洗干净之后在背部划开一道口子，用刀剔出虾线。姜切丝、葱切葱花、大蒜切片备用。 锅里放入适量色拉油，油温烧至七成热时放入切好的葱姜蒜爆香锅，然后调小火，加入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入处理好的大虾，调入生抽、料酒、白糖翻炒均匀，盖上锅盖小火焖五分钟左右，出锅前撒入葱花和花生米即可。 这道菜的关键在于挑选新鲜的大虾，其次是要掌握好火力和时间，否则容易炒糊或者夹生不熟。 另外，还可以用高压锅来做，这样就不用掌握火候，很方便。
我是广东人，在我们那里最常见也是最受欢迎的油焖大虾做法是不放豆瓣酱的。那就是把处理干净的大虾放两勺生抽，少许老抽（用来上色的，可放可不放），一勺糖腌制十分钟，然后在虾身上均匀铺上蒜末，放进高压锅内，盖上盖子大火烧开转中小火闷煮三分钟。三分钟后打开盖子，你可以看到虾都已经变成好看的亮红色了。最后根据口味轻重适当加点盐调味，出锅后撒上葱花增香提色就可以啦。