海鱼哪个部位最好吃？
这个问题让我想起了大学宿舍那群货，当时我们四个都是爱海洋的吃货，于是经常会就“哪种海鲜味道第一”这样的问题争论得面红耳赤。 为了公平起见，我们都只凭味觉印象来排名，不参考其它任何指标（比如价格、新鲜度等）。 后来我们总结出的结论是：对于海鱼来说，最鲜美的部位是鱼头和鱼皮，而鱼肉其实排在最末。 (注：以下所有菜肴的做法都是我或同学自己琢磨出来的，力求简单，但绝对正宗！)
——第一种：鱼皮炒豆芽 原料：鱼皮100g（刮除表皮鳞片后）、绿豆芽200g 调料：生抽30ml、老抽5ml、白砂糖5g、姜蒜适量、干辣椒4个、香叶2片、八角1枚 做法： 将鱼皮用冷水浸出血水后冲洗干净待用； 热锅入油，放入姜蒜和干椒爆香后，加入鱼皮并煎至两面金黄； 调入生抽、老抽、白砂糖和水，将香料放进去，大火煮开后转小火焖至汤汁浓稠即可出锅。 这道菜的味道取决于你是否能买到新鲜的鱼皮。一般来说，鱼皮含有较多的蛋白质，因此不宜存放太久。如果暂时买不到合适的鱼皮，可以先买些海蜇皮试试，用白糖加醋浸泡的方法可以让其变得柔软而富有弹性。 第二种：椒盐皮皮虾 原料：皮皮虾500g 调料：白砂糖15g、胡椒粉5g、花椒粉5g、辣椒面5g、生抽15ml、白醋15ml、淀粉5g 做法： 皮皮虾用清水浸泡半小时，剪去须脚洗净待用； 取小碗，放入葱花、生抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、白砂糖和淀粉调成料汁； 开中火，锅底放多一点油，烧热后倒入皮皮虾，煎炒至皮皮虾周身变脆，均匀地裹上酱料即可食用了。 第三种：蛋黄焗海参 原料：水发海参400g、鸡蛋黄2个 调料：小葱适量、生姜2-3片、生抽15ml、老抽5ml、料酒少许、白砂糖5g、食盐适量、淀粉5g 做法： 海参洗净后氽水待用； 取一小碗，放入鸡蛋黄、生抽、老抽、料酒和白砂糖搅匀制成蛋黄酱； 小葱切碎，生姜切片备用； 锅内放少量油，烧热后爆香香葱和姜片 把蛋黄酱倒入锅内，小火炒熟，然后放入海参、食盐翻匀入味，最后淋上香油装盘即成。 第四种：香辣秋刀鱼 原料：秋刀鱼500g 调料：干辣椒节8g、花椒2g、老姜5g、大蒜5g、豆瓣酱6g、泡姜6g、香菜适量、白酒3g、植物油150ml 做法： 秋刀鱼去内脏及鱼鳞，清洗干净后沥干水分； 老姜切丝，大蒜切厚片，泡姜切片，香菜切段儿，干辣椒掰成小段待用； 锅中放油烧热，依次下豆瓣、辣椒粉、花椒和干辣椒段炒香，随后倒入秋刀鱼和所有的香料一起翻炒； 调入白酒继续翻炒片刻，最后撒入香菜段儿翻匀即可起锅装盘。 第五种：糖醋带鱼 原料：带鱼300g 调料：葱段5g、姜片5g、白醋50ml、酱油15ml、白糖30g、料酒10ml、食盐适量 做法： 带鱼去除头尾、鳍条以及腹内的黑膜后洗净，用刀轻轻划开背部，使其易于入味； 用盐、料酒腌制鱼肉，再把姜片和葱段塞到带鱼的肚内； 锅中放油烧至七成热时，下入带鱼炸至表面金黄酥脆且内部松软，捞出沥油待用； 白醋与酱油混合成大汁，加入白糖调匀成酸甜味汁； 将炸好的带鱼放入盘内，倒上糖醋味汁拌匀即可。 以上~