蛋糕冻上好吃吗？
在制作西式甜品、蛋糕的过程中，我们经常会遇到需要冷冻的情况。 像是冷冻使黄油变硬，有利于切拌；冷冻使巧克力变脆，有利于研磨；而面包冷冻后再烘烤，可以使面包变得更加酥脆…… 但关于“冷冻”这件事儿，你到底了解多少呢？今天，就带大家深入认识一下“冷冻”这个技能。
一、什么是冷冻？ 首先，我们从原理上来说明什么是冷冻。 食物放在冰箱中，温度一般会在4℃左右，此时细胞的代谢速度会减慢，细胞内的生物化学反应也会相应减弱，细菌等微生物无法及时获得能量而被杀死或者抑制。
同时，低温还能让蛋白质变硬，从而停止其发生变性。 而当温度低于-15℃时，细胞就会进入休眠状态，新陈代谢几乎停止，细菌也无法存活。 所以一般来说，我们把温度控制在0℃以下，就能够让食物达到冷冻的状态。 不过需要注意，虽然大部分食物都可以冷冻，但还是有例外情况存在的。比如： 糖醇类和山梨糖醇类制成的甜食，就不宜长期冷藏或速冻。 因为这类物质在低温的情况下，有可能析出结晶体并积聚下来，从而导致食品的质量下降。含有乳糖的奶制品，也不宜在低温下存放过久，以免乳酸发酵导致气味和风味发生变化。
二、为什么蛋糕要冷冻？ 我们平时制作的蛋糕，大多是使用动物性奶油或者是鲜奶油作为主要的油脂来源。这类脂肪中含有较多不饱和脂肪酸，属于比较容易氧化的成分。如果保存不当，就很容易出现酸败问题。产生酸败味道的食物，可都不怎么好吃哦！ 而将制作完成的蛋糕放入冰箱中冷冻起来，就能有效地阻止氧化过程的发生。所以想要吃新鲜蛋糕的孩子，最好还是将蛋糕冷冻保存。
同样，有些蛋糕在制作过程中会用到鸡蛋清，而这些鸡蛋清经过加热后形成凝胶，具有较好的稳定性。但如果放置常温下，未经过冷冻的蛋清就容易溶化，使得蛋糕的组织变得柔软、塌陷。
三、如何给蛋糕冷冻？ 对于刚刚制作完成的蛋糕，在直接冷冻之前应该先用保鲜盒盖上盖子，然后放到冰箱的冷藏室中放置大约24小时。 在冷藏室中放置的过程，其实就有利于蛋糕中的蛋白收缩，并在表面形成薄薄的蛋白质膜。这层薄膜能够起到防止水分蒸发的作用，从而保持蛋糕的水份与松软。
需要注意的是，在把蛋糕放进冰箱的时候，千万不要直接往冰箱里放。因为热的食物突然进入低温的环境，会造成冰箱内部温度急剧升高的现象，这样会对冰箱造成一定的损害。