怎么炒鸭蛋营养好吃？
1.准备食材。新鲜鸭蛋5个，青椒3个，小米椒5个左右，生姜2-3片。当然还可以加点熟花生、葱碎等增加层次感。 （注意不要买陈鸭蛋！不要陈鸭蛋！不要陈鸭蛋！重要的事情说三遍）
2.把青红椒洗干净后去籽，然后切成辣椒圈或者丝。这样炒出来会更漂亮一些，而且也不会卡喉咙。
3.把姜末放在碗里，然后加入适量的食醋和芝麻油调成蘸料。这个蘸料的作用主要是解腥提香。没有放盐的原因是因为鸭蛋本身含有一定的食盐成分。如果感觉味道淡，可以适当加一点生抽。但是要注意，这个蘸料的调味是根据全菜的咸度决定的，不能多也不能少，不然会影响味道的。
4.锅中倒入适量的食用油，然后烧热至七成热时把鸭蛋放入锅中煎炸。一定要煎至整个蛋黄都凝结了才行。 5.把煎好的鸭蛋捞出来放在吸油纸上吸掉多余的油脂。 6.另起锅，热油爆香葱姜末，然后把所有调料(豆瓣酱、老抽、米酒)放在里面炒香，再把煎好的鸭蛋放进去慢慢煨。可以稍微留些汤汁，这样更入味。 重点：这道菜一定要小火慢炒，火太大很容易老。另外豆瓣酱是咸的，所以全程不用再加盐和酱油了。如果感觉味道淡了可以在最后淋少许香油提味。