芷江肉丝怎么炒好吃？
先放干货 把肉切成薄片，加料酒、生抽、老抽、生粉、姜葱蒜腌制几个小时。干红辣椒用开水泡软备用。（我是用火锅料煮的，比较快） 切一些葱花和青椒圈备用。 锅中烧油，下入腌好的肉丝滑散，炒至变色立即捞起备用 锅底留油，下剁碎的辣椒花椒炒香，加入豆瓣酱和火锅料炒出红油，下肉丝快速翻炒，调入味精或鸡粉提味，然后迅速倒入葱花和青椒圈，翻炒均匀即可出锅 这道菜关键就是要炒得快，不然会老。另外注意不要用铁锅和铜锅，容易发黑。 用这种方法做成的菜叫“爆炒”，有“一爆到底”的说法。
下面说甜酱烧白肉 带皮五花肉洗净，刮干净肥肉上的皱巴巴，冷水下锅煮至五成熟，取出备用。锅里热油，放入冰糖小火融化，并用勺子不断的搅拌，等到颜色变深，糖色就熬好了。然后把糖色倒在凉水里并搅匀。 再往水里放进八角、三奈、草果、桂皮等香料，以及生抽、老抽。等到水沸腾后，倒进高压锅内，压40分钟左右。 猪头去掉上面的杂毛，洗净，放入锅中，加姜块、葱结、八角、桂皮适量，加水没过猪肉，大火煮开，再转小火慢慢煨。等到用筷子可以很轻松插进去，就可以捞起了。 把猪头放凉水中浸泡，多换几次水，这样更容易刮掉猪毛。然后用刀刮净猪毛洗干净。
猪脸横着切片，猪耳划细条，猪尾剪开。然后和甜面酱、冰糖、花雕酒一起拌匀，腌渍两个小时后翻拌均匀待用。 起锅热油，烧至五成热时，将原料全倒进油锅慢火炸至颜色金红，浸出油份，捞起沥干。 最后摆盘，撒上葱花或香菜碎即可。