蛋黄酥什么面粉好吃？
我做过一次蛋黄酥，用的中筋面粉，结果不太成功…… 表面很硬，不酥；里面软软的，但是有点颗粒感（应该是面筋没有完全被揉碎）。
后来我就改用低筋面粉，重新做了几次，就成功了。 所以说，做蛋黄酥，最好用低筋面粉。
不过，我在制作的过程中发现，低筋面粉和水调成面糊之后，很稀，容易流下来。所以我改良了一下做法： 先准备200g低筋面粉和一个鸡蛋，把它调制成较干的面糊状，然后加入50g色拉油和1g盐，混合均匀备用。 再准备300g糕粉（就是糯米粉和糯米水的混合物）、180g豆沙馅和2个蛋黄。把蛋黄打散，加入少许白酒去腥，搅拌均匀待用。
然后把糕粉平铺在保鲜膜上，厚度大约为2cm。在铺好的糕粉上摆上豆沙馅，再在豆沙上面铺一层糕粉，把蛋黄液浇在上面，最后把做好的蛋黄酥外面裹上一层淀粉，进烤箱烤制即可。 这样制作的蛋黄酥表面酥脆，里面绵软细致，甜度也刚刚好。如果你喜欢的话，可以试试！ 小贴士： 在蒸制糕点的时候，锅里必须留出足够的位置，以免蒸屉粘贴锅底导致烫伤。