火锅要怎么煮好吃？
首先声明一点，火锅好不好吃，主要取决于锅底，而锅底又主要取决于香料和油料。至于调料啥的，其实都很次要，而且各家各有不同，调法也难言标准。所以本文所说的“怎样调锅底”并不是针对某一家火锅店的配方，而是对火锅锅底配料进行大致分类，并说明各类配料的特性，让大家对火锅的底料有一个大概的了解，从而自己摸索出适合自家口味的锅底。 火锅的锅底用料，大致分为油料和香料两大类。其中油料又可以分成牛油、素油（菜籽油）、动物油（猪牛油等）以及混合油4个类型；香料的用法较为复杂，一般有炒制与研磨两种方法。
一、油料 1、牛油 用以制作锅底的牛油，通常是指经炼制后的火锅专用牛油。它是由牛体内的脂肪经过加工提炼而成，在火锅汤底中起着增香、增嫩的作用。根据来源的不同，牛油也分为了熟牛油和生牛油。
a) 熟牛油 这是市面上最常见到的牛油，也是火锅店使用的主要火锅原料之一。它的特点是色泽深红，香味浓郁。由于是经过熟制的，因此直接用于火锅烹煮就可以了。
b) 生牛油 这种牛油没有经过熟制，色泽淡黄，味道也比较冲。用它制作的锅底，其香气也会相对较远。因为生牛油中含有大量的芥酸，所以它不易被消化液分解，如果摄入过多，可能会引起腹胀、腹泻等问题。
2、素油 除了含有饱和脂肪酸外的植物油，一般颜色清亮，具有不错的散热性，比较适合用来涮食。常见的素油有芝麻油、大豆油、玉米油及葵花籽油等。
3、动物油 这类油脂比较独特，是用新鲜肉类或者动物内脏为原料，经过煎炸或烘烤后制成。它们的特点是香味浓郁，富有嚼劲。但是含有的饱和脂肪酸较多，不适合高温长时间加热，或者大量食用。
4、混合油 混合油的成分比较多样，可以是以上三种类型的油脂，也可以是另外一种香料油。它可以根据食客的喜好，灵活调整其中的植物油或者动物油的比例。 二、香料 香料是用来熬制锅底不可缺少的材料，而它的用量多少，会直接影响到锅底的风味。一般来说，加入的香料越多，锅底的味道就会越浓郁。不过过多的香料也会导致锅底苦涩味过重，所以需要把握好度。
1、八角 又称茴香、八角茴香、大茴，属于香料中的芳香类物质，味道辛辣，有强烈的刺激作用。在熬汤炖肉的时候放入适量八角，既可以去除腥味，又能增加香味。
2、桂皮 又称樟木、香桂，是香料中重要的甜味剂，有解腥、去臭、提香的功效。在熬汤时适当放入一些桂皮，可以让汤汁滋味更加醇厚，香气也更加馥郁。
3、小茴香 小茴香是香料中的芳香类物质，带有特殊香气，可以用来调和火锅汤汁的香味。但需要注意的是，小茴香不宜久烧、多烧，以免失去鲜香的味道。
4、当归 作为香料中的补血佳品，当归不仅可以增添锅底的营养元素，还可以让汤底变得更加鲜浓醇香。不过当归刺激性比较强，建议少量使用。