花甲多大的才好吃？
我奶奶和外婆都是海边农村长大的，所以跟我讲什么是新鲜的花甲。
先说怎么买，买花甲首先不可能是死的，因为死的一定会腐烂，海产的更不可能，都是活的漂在海里。那么买回来如何确保是新鲜的呢？答案是：拿着花甲，对着空气，如果花甲口开始排气了，就不新鲜了，如果不排气或者偶尔排气，就是新鲜的。
然后说如何烧：烧花甲最简单，不需要葱姜蒜之类的废话，锅里接水，烧开，然后把花甲倒进去，花甲开口就捞出来，简单得很。 开口不到1分钟的，是不好吃的花甲。
开口超过1分钟，或者水里面全是花甲排泄物(白色絮状物)的，是不新鲜的花甲。
吃花甲，要吃干净的，排气超过1分钟的就不要了，不排气的更好，水里没有排泄物的更好。
然后简单烧下：锅里烧油，7分熟，放花甲翻炒，然后加盐，味精，生抽（不要放酱油）水淀粉勾芡，翻炒后，可以加水豆腐一起烧一下更好吃，如果加葱花，要等糊了的时候放（防止葱花烧老了），然后就可以吃个味道不错的花甲了。
注意，吃花甲，主要是吃里面的汤，所以一定要吃干净，有空就排气，看看水里的絮状物多少，就可以判断是否新鲜了。