麻辣椒炒什么好吃？
做这个菜，我喜欢用重庆版泡椒来代替湖南和四川的干红辣椒。 之所以用重庆版的泡椒，是因为这种泡椒里面有一丝丝的甜味，而一般的泡椒则比较酸；并且里面的辣椒籽是红的，很漂亮，如果是吃的时候把籽去掉也不麻烦。 用泡椒来做这道菜，最大的好处是不容易煮糊。因为辣味不会很快的释放出来，需要多煮一会儿才能入味儿。
另外，用泡椒来做这道菜不需要放太多油，因为泡椒本身就有油脂了。 我一般是用中辣的泡椒来做这道菜的，如果你是吃不了太辣的人，就用不辣的泡椒或者少量小米椒来搭配也可以。 食材：猪瘦肉200g、泡椒50g、蒜头3粒、姜1块、葱2棵、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1小勺、白醋适量、水淀粉少许、胡椒粉少许。
做法： 第一步：将猪瘦肉洗净沥干水份，然后切成薄片待用。 第二步：将泡椒剁碎，放入碗中，加入切好的姜末和蒜末，再依次调入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和适量白醋，最后倒入清水搅匀做成酱汁备用。喜欢酸辣口味的朋友，可以调适量贵州腐乳和炸香的花生米一同拌入。（我这次弄错了，没有放腐乳和花生米）
第三步：起锅烧油，油热后下入猪肉片迅速滑散炒至变色。 第四步：倒入调好的酱汁，小火煮至汤汁浓稠且均匀地挂在肉片上即可。撒上葱花点缀增香。
小贴士： 因为泡椒里有盐分，所以做好的菜不用额外加盐了。