鲫鱼怎么做个好吃？
在我家，最常做的鱼就是鲫鱼了。 做法很多，炸鱼、炖鱼、清蒸鱼、糖醋鱼…… 要说最好吃的做法，那还得是——浇汁儿鱼！ 这道“浇汁儿鱼”，是地地道道的北京风味，用一句老 北京 话来讲叫做“地道着吃”！ 用一句不 算 老 北京 话说，那就是“讲究吃”！ 之所以称为“浇汁儿鱼”，是因为做好的成品，表面会铺上一层浓郁的汤汁，就像浇了汤汁一样，所以叫浇汁儿鱼。
【食材】 新鲜鲫鱼1条、香菜适量、香葱适量、生姜3-5片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、醋2汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、干淀粉适量、面粉适量。
【步骤】
1.处理鱼：清理干净鱼鳞、腮和内脏（我买的这条鱼已经处理过）；刮去鱼鳃周围和鱼腹内的白色脂肪；在鱼身上切上几刀，便于入味。
2.调酱汁：碗中加入酱油、醋、糖、盐和料酒均匀搅拌至糖溶解。这就是“酱汁儿”了。
3.把调好的酱汁儿淋在鱼身上，给鱼按摩一下，让酱料充分渗入鱼肉中。
4.把葱、姜、蒜和香菜洗净，切成碎末备用。（不要剁成泥！保持完整的颗粒状！）
5.锅中放油烧热，下葱蒜末爆香后，放入切好的香菜，煸炒一会儿。这一步也可以防止鱼煎糊。
6.把油倒入鱼碗中，再把淀粉调成糊状，淋入锅中，小火加热，不断搅拌，熬至浓稠，汤汁冒泡。（如果水太少就再加一些）
7.鱼身均匀沾上粉糊，下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
8.另起锅，少放一点儿油，下入葱段、姜片，煸炒出香味，然后把炸好的鱼放入锅中，倒入剩余的酱汁，加盖焖煮几分钟，让鱼入味。
9.出锅前撒上一把葱花提香增色就很完美啦！ 这样做出来的浇汁儿鱼外酥里嫩，咸淡适宜，酱香扑鼻，非常好吃！来一盘小酒，更棒！