鲫鱼怎么做个好吃?
在我家,最常做的鱼就是鲫鱼了。 做法很多,炸鱼、炖鱼、清蒸鱼、糖醋鱼…… 要说最好吃的做法,那还得是——浇汁儿鱼! 这道“浇汁儿鱼”,是地地道道的北京风味,用一句老 北京 话来讲叫做“地道着吃”! 用一句不 算 老 北京 话说,那就是“讲究吃”! 之所以称为“浇汁儿鱼”,是因为做好的成品,表面会铺上一层浓郁的汤汁,就像浇了汤汁一样,所以叫浇汁儿鱼。
【食材】 新鲜鲫鱼1条、香菜适量、香葱适量、生姜3-5片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、醋2汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、干淀粉适量、面粉适量。
【步骤】
1.处理鱼:清理干净鱼鳞、腮和内脏(我买的这条鱼已经处理过);刮去鱼鳃周围和鱼腹内的白色脂肪;在鱼身上切上几刀,便于入味。
2.调酱汁:碗中加入酱油、醋、糖、盐和料酒均匀搅拌至糖溶解。这就是“酱汁儿”了。
3.把调好的酱汁儿淋在鱼身上,给鱼按摩一下,让酱料充分渗入鱼肉中。
4.把葱、姜、蒜和香菜洗净,切成碎末备用。(不要剁成泥!保持完整的颗粒状!)
5.锅中放油烧热,下葱蒜末爆香后,放入切好的香菜,煸炒一会儿。这一步也可以防止鱼煎糊。
6.把油倒入鱼碗中,再把淀粉调成糊状,淋入锅中,小火加热,不断搅拌,熬至浓稠,汤汁冒泡。(如果水太少就再加一些)
7.鱼身均匀沾上粉糊,下锅炸至金黄酥脆,捞出控油。
8.另起锅,少放一点儿油,下入葱段、姜片,煸炒出香味,然后把炸好的鱼放入锅中,倒入剩余的酱汁,加盖焖煮几分钟,让鱼入味。
9.出锅前撒上一把葱花提香增色就很完美啦! 这样做出来的浇汁儿鱼外酥里嫩,咸淡适宜,酱香扑鼻,非常好吃!来一盘小酒,更棒!