瘦肉丝抄什么好吃?
瘦肉切丝,用酱油、料酒浸泡几分钟; 青红辣椒切细条,蒜切成末; 热锅热油,爆香蒜末,下肉丝煸炒至变色,淋少许醋,放盐生抽调味,炒匀出锅装盘。 有时间的话,可以在炒之前,把肉丝先用开水焯一下,这样处理过的肉丝就不会有腥味了。 我一般用里脊肉或梅花肉来炒这个菜,口感比较嫩。 用后腿瘦肉会比较老,不过炒出的肉会有嚼劲些。 这个菜肴最精华的部分在于爆炒这个过程,一定要大火快速地炒,这样出来的肉丝才会软中带韧,有嚼头。
我习惯用铁铲炒,速度快且不粘锅。 如果第一次做感觉不好吃,有可能是因为泡肉丝的时间太短,或者炒制过程中食盐量太少,可以按上述方法重新做一次。 这个菜非常简单好做,而且经济实惠,是家常下饭菜的首选。