刀豆辣椒怎么腌制好吃？
原料准备： 鲜红辣椒10斤，干刀豆50克（用清水浸泡至软），生抽750ml、老抽250ml、白糖300g、白酒50ml、五香粉10g。 操作过程： ①把红辣椒洗净去蒂，用刀劈成两半或者三瓣。（用剪刀剪成节更好，但是会比较费工） ②刀豆去掉头尾，掰成两段。清水浸泡，多换几次水，直至泡干净。 ③把除白酒外的所有调料放入锅里，煮开以后，关火晾凉。 ④把处理好的刀豆和红辣椒放进去，加入白酒拌匀。盖上盖子，放冰箱冷藏腌制48小时。（中间可以翻动一下，使味道更均匀） ⑤取出腌好的刀豆，用干净的筷子夹出辣椒，放在通风处晾干表面水分待用。 ⑥取一个无油无水的干净容器，铺上保鲜膜，上面铺上切好的辣椒，再盖上一层保鲜膜，然后倒进去酱油。使其浸没辣椒，加盖密封，放到阴凉处，等待发酵。
⑦每天打开盖子，将上面的泡沫清除，重新盖上盖子，让酱变得更醇厚。（注意：千万不要有生水进入！！！） ⑧大约一周左右，就可以吃了。吃的时候用筷子夹出来，切成段，拌上米饭，香喷喷的刀豆辣酱就这样做好了。 注意： 这个酱料的做法比较简单，但需要注意以下几点，才能做出好吃的刀豆辣椒酱：
①选用的辣椒一定要新鲜，这样吃起来才有脆爽的感觉。如果是冻着的辣椒，一定要彻底化开后再使用；
②刀豆一定泡洗干净，否则会有豆子腥味。并且刀豆本身带有一些黏液，清洗的时候要用厨房纸巾擦干，以免影响最终的口味；
③整个过程最好不要沾生水和植物油，否则容易发霉；
④在腌制的过程中，如果感觉太咸了，可以适当添加一些纯净水；
⑤做好的刀豆辣椒酱要装入密封的瓶子中，置于阴凉处保存。