鹅怎么烧了好吃？
我是很爱吃鹅的，以前在广联达的时候，周一周五晚餐时间，鹅肉煲或者酸萝卜老鹅汤是必点的菜式，煲仔饭也是鹅肉加排骨，香喷喷。 最近两年回成都，也陆续吃过几家烧鹅，但觉得还是广东那边的味道最对嘴。这次去尝了一下“陶陶居”的烧鹅，味道很不错，于是总结了一下烧鹅的做法，给大家参考。
【材料】 鹅1只、盐20克、白糖50克、花雕酒300ml、生抽60ml、老抽45ml、腐乳2块、芝麻油适量 【做法】 鹅清理干净后，用厨房纸擦干表面水分备用。 用盐、白糖和花雕酒腌制鹅，用手抓匀，盖上盖子，静置2小时入味。 把腌好的鹅放入蒸锅中，上汽后大火蒸30分钟。（如果此时有血水渗出，继续蒸至血水不再渗出为止） 取出蒸好的鹅，倒出多余汁水，留下半煲的汤汁待用。
接下来调制卤汁，把生抽、老抽、清水、腐乳混合均匀后，倒入锅内，小火煮开后，调入芝麻油搅匀； 把卤汁浇在鹅上，再次盖上盖子，小火焖半小时左右。（这一步卤制的过程，可以依自家口味适当增加香料，比如八角、桂皮等；也可以加入花生米、黄豆一起卤，更添滋味） 取出焖好的鹅，斩件上碟，淋上卤汁，美味即成。
Tips： 1.用食盐代替味精/鸡精调味，能让菜肴的口感更丰富层次分明。 2.不喜欢吃太淡的可以加少许酱油增色提亮，但要记得控制颜色别太深哦～ 3.没有花雕酒可以用啤酒代替，但味道会有不同。