拉条子的做法如何和面？
1.做拉条子，一定要高筋面粉、水、盐的比例是2：1：0.3。 和面的时候，先加水和成面团，再依次加入盐和油揉至成团，盖上保鲜膜或者湿布饧发（最好让面团饧发得光滑一些）。 这里注意一点，因为擀的时候皮会很软很容易破，所以和好的面团要饧发得比较硬一些。而且后面做好的拉条子才会比较有嚼劲。 如果不知道面粉的筋度应该如何判断，可以将面团拿起，用手撑开，如果能很容易拉开一张薄薄的表面光滑的面皮并且不易破裂，就说明这面粉的筋度刚刚好适合用来擀拉条子。如果很困难拉开，说明面粉太筋道不适合；若很容易就拉开，则说明面粉太软不合适。
2.将和好的面团放在案板上揉搓排气，然后分成若干个小剂子（约40g每个），并揉搓圆，用保鲜膜盖住，防止风干。
3.取一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状薄片。（记住一定不要擀得太厚！否则会影响最后成品的口感和质量）
4.在薄片的表面均匀地涂抹一层植物油，然后从上往下卷起来。
5.用刀把卷好的条切成两段。
6.两个切面的面团分别双手搓成圆柱状。
7.用刀在圆柱的面团上均匀地划上几条口子。（这一步是为了方便后续抻条）
8.烧开水，放入面条煮熟即可食用。（为了防粘锅可以淋点冷水进去）