江西米粉怎么烧好吃？
本人在江西上饶，这边的粉店一般都是炒的，所以都是炒着吃。 首先，食材很简单，米粉，青菜（当然也可以是别的菜），猪瘦肉，辣椒干或者泡椒，葱蒜，酱油，豆瓣酱，料酒，白糖适量（用来提鲜）。 下面介绍做法 1. 先把米粉泡软(我一般中午做，就头天晚上泡上，第2天中午做)。
2. 把猪瘦肉切成薄片，用酱油，料酒，豆瓣酱，少许糖腌制片刻（大概15分钟左右吧）。这里要特别说明一下，用豆瓣酱和酱油腌制的肉很入味！很重要！！！
3. 锅内烧油，大概半锅左右，油温六七成热的时候，下肉片滑散，变色立即盛盘。不要炒太久，会老。
4. 锅内余油，下葱姜蒜末爆香，然后下辣椒干（我喜欢辣的，所以一般会放比较多的辣椒干，如果没有吃辣的习惯，可以少放一些），炒出香味后，下米粉同炒。（这个时候如果感觉太干，可以适当润一润锅底，免得粘锅）
5. 炒到米粉干爽，且均匀上色，就马上下猪瘦肉以及剩下的调料，迅速拌匀了就可以起锅了。
这样做出来的粉干，是软软的，很有嚼劲。而且不会黏糊糊的一团一堆。