排骨豆腐怎么炒好吃？
这道排骨豆腐汤的做法，来自于香港茶餐厅的炒排骨汤。我第一次吃到这道菜的时候是在一家叫“华心”的茶餐厅里，那会的排骨价格大概20元/斤。 这家开在深圳华新街的华心，是老深圳人都知道的一个茶餐厅了。里面的菜式很多，都很有特色。但让我念念不忘的还是这道用酱油、糖和老抽做好的小排，香味浓郁，微甜不腻，非常可口。后来自己做了妈妈后，偶尔也会做给小朋友吃。
食材准备-材料：肋排500g、豆腐300g、香葱适量；调料：食用油5g、豆瓣酱1茶匙、生抽5g、白糖2g、料酒5g、清水适量； 制作步骤：
1.把肋排用清水冲洗干净，然后剁成小块备用。
2.将切好的肋排放到碗里，加入少许食盐，搅拌均匀后腌制15分钟左右。（这一步是为了去除肋排的血水，同时让肉质更细嫩）
3.豆腐清洗干净后，切成厚片备用。（喜欢吃豆腐的同学可以切得薄一点哦！）
4.锅中加入适量食用油，油热后放入八角爆香，然后把八角捞出来不要，放入沥干水分的排骨大火翻炒至变色。
5.接着加入1勺豆瓣酱、1勺生抽和1勺白砂糖提鲜，继续翻炒均匀。
6.随后倒入没过排骨的开水，再调入少量老抽上色。（注意这里用的水是开水不是冷水！）
7.等到锅中汤汁沸腾后，加入备好的豆腐同炖，等到所有食材熟透入味后，撒入葱花即可食用啦！
【注意】
1.做这道菜的时候，最好不要使用铁锅或者铝锅，会产生有毒物质。建议使用砂锅或者电饭煲。
2.排骨在清洗的时候，千万不要用手直接搓洗，这样会破坏表面的油脂，使肉质发柴。应该用流动的冷水浸泡出血水。
3.排骨下锅炒制时容易粘锅，所以要多注意搅拌翻动，以免糊锅。