云南汤粉怎么做好吃？
食材： 米粉（干）250克、猪棒骨1根，猪皮1块，姜3片、大葱段5-6段、盐适量、醋/生抽/老抽各4勺、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、料酒2勺、豆腐乳1块、花生酱2勺、芝麻油/花椒油少许、胡椒粉少量。 步骤：
1.把猪棒骨，猪皮洗干净，放入锅中，加入足够清水，大火烧开后再继续煮5分钟；
2.把香料和调味料放入碗中，倒入半碗开水调成汁备用；
3.把刚刚煮好的骨头汤汁过滤后，倒进平底锅中，小火煮开，期间不停的搅拌，防止粘底；
4.另起锅，烧水，水开后下入米粉煮熟，捞起装入大碗中。注意不要煮太软了不好吃！
5.锅里继续放水，大火烧开后加入少许食用油，然后下入菜心或者空心菜，迅速翻炒至断生，连锅一起盛起来装碗做成汤头。
6.在刚制作好的汤头上淋入之前调好的酱汁，撒上葱花或芫荽即可。
PS： 1.这里用的米粉是市场上卖的干的切粉，用冷水浸泡之后就可以轻松洗去表面的淀粉，非常方便。如果喜欢更柔韧一点口感的米粉，可以直接买鲜米粉。
2.猪棒骨就是带骨髓的排骨，可以让店家帮忙剁开。
3.各种调味料按照个人喜好调整，我的经验是不必放太多，不然会抢了肉的味道。