腊香肠吵什么好吃？
要制作美味可口的四川腊肉，选料极其重要。一般挑选三至四个月大的仔猪（也称小猪娃），去内脏后洗净晾干，用食盐、花椒、料酒等腌制5天左右，再用烟筒熏烤10天左右，最终制成味道鲜美、营养丰富且富含氨基酸和蛋白质的腊香肠。 除了选料之外，制作腊香肠最重要的一个步骤就是烟熏了。传统烟熏需要使用柴火慢慢加热，让烟气中的苯丙胺类物质缓慢而均匀地弥漫在房间里，让每一块肉都能够得到上等的熏烤。而现在随着科技的发展，很多厂家都采用电烤箱来烘烤肉类。虽然操作更为方便，但少了烟气中特有的香味物质，做出的腊香肠总是感觉味同嚼蜡。选用传统的烟熏方式制作出的腊香肠才会更好吃。
在烹饪的时候也需要注意一些技巧。因为本身腊肉中含有大量盐分，所以在清洗的时候不要用凉水冲洗干净，这样会减少咸味。而且在炒制的过程中，不要放过多的调味品，保持原汁原味为佳。如果你能掌握好这些技巧，做出一道美味可口的家乡特色菜——腊肉炒萝卜干，那便是轻而易举的事情了！ 我老家有一小摊，平时卖炸洋芋、豆腐脑和稀饭，老板厨艺精湛，最拿手的就是做一道腊肉炒萝卜干。每次去，生意都很好，排队的人不少。
这看似再普通不过的一道菜肴，却常常让我回味无穷。尤其是过年过节的时候，能够吃上两口，幸福感顿时爆棚。现在自己离开了故乡，到了外地工作，只能偶尔回味一下这道家常菜的味道。每当这时，我就拿出家乡腌制的腊肉，自己做这道菜，满足自己的口腹之欲。或许，在外漂泊的游子都会有这样的体会吧。