煮牛肉为什么放甘蔗？
我吃过放甘蔗的煮牛排骨，当时特别惊奇，问服务员这是什么原理，服务员说是为了让牛肉更嫩。 后来我想了想，感觉道理还是挺简单的嘛，首先甘蔗中含有蔗糖，而蔗糖可以延缓蛋白质老化，使肉质更加细嫩；其次，烹煮的过程中，会有糖份溶解在肉里，有甜味，应该是很美味的；最后，吃的时候蘸着辣椒酱等辅料，估计会更有风味和嚼劲。
所以呀，有些饭店的“秘制”调料里面是有加白糖或者红糖的，用来给肉类上色的同时还让口感变嫩。 用到白糖、红糖的这些做法现在比较少见了，以前可是特别常见的。 比如说做鱼的时候加点糖，鱼肉鲜嫩可口，就连刺都显得不尖利了； 炖羊肉的时候稍微加点糖，膻气消失得无影无踪，连汤都会变成奶白色； 做猪肉馅料，调馅的关键就是“三粉七水”，其中的“水分”就是指加了水的白糖。
不过啊，用糖可不仅仅只能出现在荤菜的烹饪当中。 比如说做凉粉凉皮，淀粉和水调成糊后，也需要加适量白糖调味； 再比如说做果脯蜜饯，把水果切成块后拌上面粉，下锅油炸，然后再加白砂糖熬煮成糖浆，倒进盛有水果块的容器里，让它冷却凝固，就做成了一道道色香味俱全的果脯。
所以说啊，生活中处处都有美食。你仔细观察，说不定就会发现一个属于你自己的美食小世界！