竹仔鱼炒好吃吗？
竹仔鱼炒着吃还是鲜好吃，经过腌制熏烤后的竹笋没有鲜春笋的味道，肉变得硬硬的，好像不那么好吃。
我买的是红竹鱼，先蒸后炒，特别鲜美。红鱼肉厚，笋特别嫩，蒸完后汤汁非常鲜美，没有一点腥味。我一般是把鱼汤鲜直接喝，非常鲜美。如果要加调料，可以用冬菇丝和虾粒来烹调竹鱼，会别有一番风味，把冬菇和虾粒炸一下，用来炝锅，再倒入鱼汤，开出来后撒些葱花，非常漂亮。
烹调的注意事项：
一、买鱼一定要买新鲜的。虽然竹鱼经过腌制后不太容易腐烂，但放很久也会流失很多营养。
二、买回来的竹鱼不要水洗，洗干净后在脖子上划开一条口，把内脏掏出来，然后抹上酒和盐，腌半个小时左右，这样会更入味。
三、腌完竹鱼后可以放笼上蒸熟，大约蒸十分钟左右。要是比较大条的，就多蒸一会儿，味道更加鲜美。
四、蒸好的竹鱼可以捞出来以后再拌入些香油和葱花，没有香油可以用炒菜的油，但要注意烧热的油不要浇在笋上，会太油腻。