土豆牛肉汤什么时候放土豆？
在炖牛肉的时候，总是先放牛肉加热，等牛肉熟了，再放入土豆.有的电视节目说，这样放土豆的话，在煮的过程中，土豆里的淀粉酶就不能够很好的发挥功能，那岂不是不能吸收牛肉的鲜味？
其实，先放牛肉再放土豆，这样是完全可以的。土豆中含有一种天然的“护酸剂”，其主要成分叫做植酸。它除了能预防骨质疏对外，还能阻止消化液对蛋白质的消化。所以先在牛肉汤中放入土豆，不仅可以起到糊化淀粉，使其充分吸收牛肉的香味，而且由于植酸的作用，还可以减缓蛋白质的凝固，使汤更鲜美。
这样放土豆的问题主要体现在蛋白质的消化上，蛋白质的消化在胃部就完成了，到了肠道，已经基本上无所谓什么消化不消化的了，所以严格来说，先放土豆再放牛肉，蛋白质的消化限度不会受到太大的影响。
当然，有些人就是喜欢在牛肉汤里放土豆，那就可以试着这样：先把牛肉煎一下再把汤汁倒入锅内，小火炖，要随时翻动牛肉，等牛肉八九分熟的时候，把土豆切成块，放入汤汁中煮，等锅里的东西都沸了，再加入盐等调料。这样便可即食用，又不会对胃产生太多的刺激。尤其是胃胀或者有胃肠病的人，不妨采取这样的吃法。
其实，蔬菜中很多含有植酸，如菠菜，在这种化合物的作用下，蛋白质是不可以被人体吸收的，但要是经过加热，植酸就会失去活性，所以，炒菜的时候，先将蔬菜用水焯一下再炒，这样，蔬菜中的植酸就不会对蛋白质的吸收产生影响了。