腊肉土豆饭怎么做？
腊肉，一直是南方冬季必吃的一道食物。因是种腌制食品，且含盐量较高，所以，从来没人提倡常吃。但它作为一种别具风味的食品，确实也吸引了不少人。特别是到了年底，每家每户都有做腊肉的习惯。可是，吃腊肉总有吃完的时候，而且，腊肉吃多了还容易引起身体的不适。如果，你不想吃腊肉了，又想换个蔬菜配菜，不妨试试我今天的这个搭配：腊肉配土豆。
腊肉切片、土豆去皮、芹菜切段、辣椒切丝，待用；腊肉焯一下水，氽去血水；
热锅倒入适量食用油，七成热，倒入土豆翻炒；土豆稍软时，加入芹菜和辣椒一起炒；待芹菜和辣椒炒软后，将炒过的油倒出，留下少许油，爆香蒜茸；将五花肉倒入，翻炒；加入适量料酒和生抽，继续翻炒；待五花肉炒至上色后，倒入刚炒过土豆的菜油，味更香；加入少许开水，转入砂锅小火煮1小时；
饭煮好后，可以拌入少许熟芝麻。
小窍门：
腊肉炒菜时，有些人喜欢先煮一下腊肉再炒菜。其实，这样并不好。腊肉若是浸泡清洗，会比较难炒熟。若是不清洗，又不辣；若是先煮一下腊肉再炒菜，腊肉不易煮透，而且，有些许腥味。我个人喜欢用蒜茸爆香，味更佳；芹菜摘去叶子，只留干净茎。若是不喜欢芹菜的，可以用其他蔬菜代替，西蓝花等可以；若是有豆豉，可以用豆豉爆香，更香；没有豆豉可以用酸笋爆香，更辣。