干烧鱼用什么鱼好吃？
在四川和重庆，有很多做烤鱼的方法。 有烤全鱼、烤鱼片、烤鱼排、烤鱼渣（炸鱼骨） 还有炒鱼杂、鱼火锅等等…… 在这些做法之中，又以干烧鱼最为著名。 什么叫干烧呢？就是在烧制的过程中不放水。
鱼放在锅里，盖上盖子，用大火把锅里的水和蒸汽蒸出来。 这就要求锅底的油烟很少，不能用太大的火；同时还要不断地翻动鱼身，让其均匀受热。 如果把握不好火候，或是长时间烧鱼，锅内缺水了，那么鱼肉就会烧软掉，味道也不好了。 所以想要把鱼做出最好吃的效果，掌握合适的温度很重要。 我做过一次干烧鱼，但因为温度过高，导致最后鱼肉发软，不是最好的状态。所以我把做法记录下来，大家照着做就行啦~
材料准备 鱼一条、香葱4-5根、姜3片、葱白2段、花椒、辣椒适量、生抽4勺、老抽1勺、白糖半勺、醋一勺、盐适量、豆瓣酱2勺 制作步骤 第一步：处理鱼 ①鱼的处理方法之前已经分享过了，感兴趣的小伙伴可以点下面的链接 第二步：开始炒菜 热锅凉油，放入花椒、干辣椒进行爆香 第三步：放香料 加入八角、桂皮、香叶继续煸炒出香味 第四步：放酱料 看到香料香味浓郁，就可以放酱料进去爆炒了。酱料我用的是郫县豆瓣和剁椒酱，各放2勺进锅里炒匀。
第五步：加水，开煮！ 酱汁熬得差不多的时候，就可以往锅里倒开水了。一定要加开水哦，因为滚烫的水能够保证锅内温度不会下降过快。如果加冷水的话，由于热胀冷缩的原理，会使锅内温度突然下降，鱼肉遇到这一温差很容易变柴。
加开水后，锅内的温度会迅速升高，这时就要注意了，防止汤汁溢出锅外。
第六步：放调料 等水烧开后，我们就可以放适量的生抽、老抽、白砂糖、白醋以及适量的盐调味了。
第七步：焖煮 调好味之后，我们就可以盖上锅盖，小火开始焖煮了。 这里要强调一下时间的问题，我因为是晚上做的，就偷懒没有开砂锅的盖，结果到了第二天早上鱼肉还是没有熟透，真是后悔死了。所以大家可千万别学我啊，毕竟鲜嫩的鱼肉配上浓郁的酱汁，那可是人间美味呀！
第八步：撒上葱花 等到鱼肉充分入味儿以后，就可以揭开锅盖，撒上葱花点缀，一锅浓香四溢的干烧鱼就做好了！ 端上桌后，用筷子夹起一块鱼皮，轻轻扯开，露出雪白的鱼肉，再蘸着汤汁送入口中，那感觉绝了！ 每一块鱼肉都浸满了鲜亮的汤汁，轻轻一拨，就能看出其中的红油，这红润的颜色，光是看着就已经很诱人食欲了。
吃进口中，先是轻微的麻辣冲击着味蕾，接着便是鲜香的味道弥漫在整个口腔之中，回味还有点甜，真的是越吃越上瘾！ 你们也快点动手做起来吧~~