炒米怎么炒才好吃？
“香啊，我做的炒米！” 这句话应该是我童年里妈妈最高亢的赞扬了 我的家乡在长江边有个小县城，虽然离上海不过百公里，但是风俗习惯却和江南其他地方不同。比如过年要吃蒸糕、粽子要蘸酱油吃等等，最让人念念不忘的则是炒米。
每年新米上市的时候（也就是现在），我妈就会开始做炒米。做法非常简单，淘净大米后晾干水和壳，下锅干炒到颜色变深就可以吃了。刚炒好的炒米表面有一层薄薄的焦皮，散发着浓郁的米香味儿，入口酥松软糯，嚼起来有嚼劲。 可惜小时候不以为这是啥好吃的，总是贪玩儿忘了吃，等想起来的时候，盛在玻璃碗里的炒米已经冷却结块了。我妈就着开水一遍又一遍地搅匀，重新加热成一碗浓稠的粥状。
那时候觉得这玩意儿真难吃呀，苦巴巴的没味道，只有细细碎碎的颗粒感。直到自己在外面上学工作了，才发现原来家里给的炒米是那么美味，让人念念不忘。后来自己也尝试做过，可是怎么都做不出记忆中那个味道。于是每次回去，我都让妈多做点，给我带过来。
大概每顿饭能多吃一碗米饭的缘故，母亲看着我欣慰而满足。 对了，还有另一个用途。我从小不爱吃青菜，尤其不愿意吃菠菜、芹菜这些有涩味的菜。老妈就想出了这个“绝技”——把炒米碾碎，拌在饭菜里。那翠绿翠绿的蔬菜里夹杂着金黄色的米粒，看上去清新悦目，吃起来更是爽口，让我不知不觉就多吃了几口。