烧熟的土豆能隔夜吃吗？
生活中有一些人，隔夜饭菜舍不得扔，第二天热了吃。甚至有一些人，第二天直接吃昨天剩的饭菜。到底能不能这么做呢？下面咱们来看一下。
很多人认为，隔夜的食物，尤其是隔夜的蔬菜，会产生对人体有害的亚硝酸盐，这种想法其实是不对的。之所以会产生亚硝酸盐，是因为蔬菜本身就含有硝酸盐。而硝酸盐确实会在细菌的作用下产生亚硝酸盐。并且蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量与蔬菜存放的时间和温度有密切的关系。
蔬菜中存在两种花青素，对人体有益的花青素，对高温和氧气是比较稳定的。有一种花青素对高温很敏感，在80度的水中就会发生分解，特别是200度的高温下，更是会迅速被破坏，丧失原有的营养价值。
所以呢，焯好的蔬菜隔夜吃是没问题的，当然，如果是绿叶蔬菜就再好不过了。经过科学研究，绿叶蔬菜中含有更多的花青素，不会因为高温而发生破坏。
而吃隔夜饭菜，最大的顾虑就是亚硝酸盐的问题，所谓隔夜并不是菜肴做了之后放了很久，而是做了之后没吃完，第二天热了吃。理论上讲，这并没有超出食物的保质期，所以从这个角度上讲，吃隔夜饭菜是没有什么问题的。
但是，吃剩菜最应该注意的是什么？是凉饭热吃，这个观点是正确的吗？如果是绿叶蔬菜，或者是其他富含花青素的食物，凉饭热吃是完全没有问题的，因为花青素对温度比较敏感，会很快破坏，并不会对人体产生危害。
但是，对其他食物而言，特别是淀粉类的食物，冷吃热吃，区别是很明显的。冷食的话，不仅口感不好，而且不利于消化吸收，容易损伤胃肠道黏膜。胃肠不佳的人，还是热着吃剩菜比较好。