1.买回来的豆腐冲洗一下，切成片状 2.锅中热油，加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油 3.放入葱姜蒜爆香 4.放入剁椒、生抽、老抽和盐，倒入清水炖5分钟左右 5.把白菜放进去煮一会，让汤汁变得浓稠 6.最后放上鸡蛋液，轻轻搅动几下，撒上葱花即可 大烩菜的“大”是指食材丰富，而味道好与不好全在酱料上。如果不喜欢太重的口味，可以在烹饪时减少豆瓣酱和辣椒酱的用量；如果喜欢更加香辣的口感，可以多放一些。
这个做法相对来说比较简单，主要的技巧在于调料的加入，要一次加足，这样口感才能更好。喜欢软糯口感的可以放些藕丁或者土豆块一起炖。
麻淑瑜优质答主个人口味，仅供参考 首先把买回来的豆腐切好之后放在锅里用油炸至表面金黄。（因为油炸的豆腐更好入味） 大葱斜刀切丝，香菜摘洗干净后切成碎末儿（香菜一定要切碎不然会很苦） 接下来就是重头戏了！ 把炸好的豆腐，切好的肉，葱姜蒜辣椒一起放碗里，加入酱油、老抽、豆瓣酱、十三香、醋、少许糖，搅拌均匀腌制半个小时备用。
这时候我们再来炒制配菜，我炒的是胡萝卜和蘑菇，把油烧热倒入两勺白糖，把切好的胡萝卜倒进去大火快炒，等胡萝卜变得通透的时候我们就可以把腌制的肉放到锅里啦~ 随后就大火煮吧～等到锅里的汤汁变浓稠就可以啦～这样一道美味的炖菜就完成啦……好吃到哭啊～哈哈 这道菜做起来特别简单快手，但是超级无敌下饭菜哦~~
