冲菜怎么凉拌好吃？
我小时候，每年的夏天，我都会跟着大人去摘冲菜。冲菜，我们那里是叫“虫菜”，学名不知道，外面也有卖的，用塑料袋密封装的，一小袋一小袋的，打开香味扑鼻，颜色翠绿，很漂亮。买来以后，洗一下，放在开水里焯一下（其实也不用焯，直接凉拌也可以，但是我觉得焯过以后更脆），拌上面酱（我们那里是用黄豆酱拌，非常香），就可以了。 当然，这样吃未免太单调了。我想起我奶奶以前做冲菜的时候，是先炒一炒，再腌一腌。把冲菜切成段，用油先把冲菜的水分炒干一些，然后盛出来，撒上面粉，拌匀，让每颗冲菜都沾上面粉。接着，拿一块纱布，蒙在锅上面，下面架一口锅，锅里加水和白醋，烧开，把拌了面粉的冲菜放进去，煮啊煮，一直开锅冒泡儿，关火，让冲菜浸泡在汁儿里，凉后就可以吃了。这样做出来的冲菜，味道好极了！有浓浓的油香、葱蒜香以及醋香，混合着冲菜的清香，那味道，让我现在想起来都直流口水。
后来我离开了家乡，在外面读书、工作。每次回家，总能吃到母亲做的冲菜。一开始，我还觉得外面的冲菜好吃，后来吃过母亲做的之后，才发现自己错得厉害。原来，母亲做冲菜的时候，会放很多辣椒，很香的油炸辣椒，而且母亲的辣椒，一定是自家种的，那种新鲜辣椒特有的香气，是我在外面买到的喷香的干辣椒所不能比的。不仅如此，母亲还会放花椒，新鲜的青花椒和红花椒，我用指头捏一点放进嘴里，麻酥酥的味道直抵心底。
还有香菜，一定要放少量香菜，用独特的芳香把其它味道掩盖住。最后，还要浇上酱油，不要那么多，否则咸了怎么办？等酱油味儿飘出来了，一盘翠绿的冲菜就做好了。