新鲜莲子炖鸡好吃吗？
鲜莲子和土鸡一起炖，是广东传统名菜“霸王别姬”的主要原料之一。 把老鸭洗净剁块后加入食盐生粉腌制待用。 干莲子提前浸泡一夜。 瓦煲注入清水烧沸后放入姜葱和鸭子汤煲2小时至汤汁变白。 再放入莲子小火煮1.5小时后调入食盐和生油便可食用。 此炖品具有清心降火、补血养颜的功效，适宜心阴虚火旺或血热出血之人服用。 但外感发热、脾虚湿盛及有宿疾者不宜。 除了老鸭，用乌鸡、野鸡或者鸽子跟它搭配也可以。
如果不喜欢吃鸭皮或者觉得有腥味，那么在处理老鸭的时候可以把鸭皮拔掉，或者先用开水焯烫一下去腥。 新鲜的莲子和干的莲子在营养上是没有区别的，不过由于干货的莲子是经过阳光曝晒处理的，因此吸水量比较大，炖起来更容易软烂。 想要汤汁浓白，可以稍微放点猪油或者肥肉，这样能使汤汁乳白浓郁。
如果你不喜欢太油的汤汁，可以使用橄榄油或者山茶油等等植物油，效果一样的好。 由于鸡汤味道比较单调，可以适当加点生姜或者山药之类的食材同炖，不仅可以增香提味，而且还能起到滋补的作用呢。 注意不要用砂锅来炖这个汤，因为砂锅散热慢，很容易导致煲出来的汤出现油花漂浮，颜色发黄的情况。