隔水炖炖些什么好吃？
为什么要用隔水炖？ 外锅加水，内锅炖汤，让汤汁保持沸腾，而不会蒸发过快。对于需要长时间炖煮的汤品，保证温度和时长，能让食材中的营养充分释放到汤汁中，使茶汤更浓更鲜。
使用电压力锅“无水焗”烹饪，避免了蒸汽和水汽对菜品的影响，更能保持食物的原汁原味。 那什么菜适合用隔水炖的做法呢？ 一、肉类 ①羊肉砂锅 选新鲜羊腿肉，剁成小块，加葱姜料酒焯水去膻。锅里热油，放豆瓣酱和大料爆香，加入干辣椒炒出红油，放入焯好的羊肉翻炒，烹入料酒和生抽，再加冰糖和八角继续煸炒均匀，连汤带料一起倒入砂锅中，小火慢炖一个小时左右。
②排骨藕汤 精选肥瘦相间的猪肋排，斩段放入锅中，加清水、姜片和料酒大火煮出血沫，撇去浮末后，加入去皮切块的藕，转小火慢慢炖约1.5个小时，调味后继续焖20分钟。
③鸡汤 嫩鸡洗净切块，冷水下锅煮开，打去浮沫。加姜片、当归、黄芪小火炖1-1.5小时，加适量盐入味。 二、蔬菜类 ①红烧肉蛋豆腐 用老豆腐切块，在油里煎至两面金黄后盛出。五花肉下锅煸出油，放白糖，加生抽、老抽和料酒调成酱料，加入葱姜和泡发的香菇，炒出香味，再把煎好的豆腐和鸡蛋一起拌均匀，倒入砂锅，小火焖炖20-30分钟左右。
②四神汤 用清水将淮山、莲子、薏米、芡实浸泡过夜。排骨洗干净，飞水去腥待用。把浸泡好的四神料滤干水分，和排骨一起放进砂锅，小火煲3小时左右，调入食盐和生油便可。