家常炖小鱼怎么炖好吃？
一般炖鱼，不是用酱油调色，就是用糖调色（糖色的熬制方法可以参看我的博客，里面有详细说明），两种方法各有优点，用酱油颜色好看省功夫，用糖色味道层次更丰富而且带有鱼肉的原始香味更浓。两种做法大家都可以做来比较一下。
葱、姜、蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、花椒、豆豉、料酒
具体做法：
1、鲫鱼去鳃，去内脏洗净后，在鱼身上斜着切上几刀，花椒用热水泡10分钟以上，豆瓣酱、豆豉剁碎；
2、平底锅加油烧热，放入鱼煎一下，两面都要煎，煎至金黄后铲出备用；
3、炒锅加油烧热，放入豆瓣酱、豆豉炒出香味，加入葱姜蒜和小米椒炒匀；
4、倒入煎过的鱼，加热水，水量稍微没过鱼，加入料酒、酱油和泡好的花椒水，大火煮开后，转中火焖煮，煮至汤汁浓稠后加入味精调味出锅。
小贴示：
1、也可以把10颗花椒放油里炸香后，把油浇在切碎的葱姜蒜末里，做为咸香味料，味道也不错。
2、豆瓣酱和生抽都有咸味，可以不加盐。