作为在北京生活了50多年的人，可以负责任地说，最好的爆肚在老北京的胡同里。 什么是爆肚呢？其实啊，爆肚是地道的老北京小吃。以前啊，爆肚都是挑着担子卖，一头是锅，烧着开水；另一头是刀、案板和调料。有顾客要买的时候，师傅会在锅里把原料烫熟，然后现场片制，调以佐料，美味即享。
我是无锡人，虾籽面应该在我们那最为有名，很多外地人可能没听过。 具体做法如下（我用的小电锅）： 首先把面条下下去煮熟，面条是手工的面条(自己家里做的)，不是机器做的那种圆柱形粗面条！然后把调好的酱汁倒进去，酱汁的比例大概1：6或者1：7这样。 我用的是李锦记的海鲜酱和甜面酱来调的。
2、把大蒜的外皮去掉，洗净沥水备用（如果外皮的黏性很大，可以用刀背刮掉） 3、烧锅开水，加点食盐化开，先下大蒜焯一下水，使其更加脆嫩，约40秒左右即可。
红烧肉，一道大众美味佳肴。 做法多样，口味各异。 今天介绍一种新做法 【准备食材】 五花肉500g、鹌鹑蛋24个、冰糖7粒、姜1小块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒适量、老抽一勺、生抽两勺、食盐半小勺【步骤一】五花肉切块备用；鹌鹑蛋煮熟去壳备用（可以放入冷水锅中，水烧开后加入几滴醋，
我做的牛排，没放盐，只放了胡椒粉、生抽和淀粉，这样吃的时候不会很咸，也不会肉质发柴～ 准备一块牛排（我的这块是速冻的），用温水泡出血水； 加入姜丝、葱段、白胡椒粉、生抽、老抽、白酒腌制2小时； 锅里放油，把姜片、葱结下锅爆香，然后倒入腌好的牛排，
在东北，有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法；而在广东，更是“无汤不成席”“汤汤水水好养生”。 事实上，无论是“宁可食无肉”还是“无汤不成席”，都有一定的道理且被无数人证明是正确的。 以鸡肉为例，《随息居饮食谱》载：“鸡肉，甘温、微毒。
先推荐食谱，再科普一下知识～ 食谱：梅菜蒸排骨 准备材料：排骨、梅菜、生抽、老抽、料酒、白糖、葱花 第一步：烧水，放入洗净的排骨，煮出血沫 第二步：倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖，腌制一小时左右 第三步：将梅菜挤干水分，倒适量食用油拌匀（油稍微多一点） 第四步：把腌好的排骨和泡软的梅菜放高压锅中，
牛梅肉（肩肉）是比较瘦的，油脂很少甚至没有。肉质较紧。适合炖着吃。 牛梅肉的吃法很多。最正宗的做法是清炖——加萝卜、胡萝卜、冬瓜、山药等一起煮汤喝，这些食材可以去除腥味，让汤更鲜美，还可以调节口感。喜欢喝汤的人可以试一下。 我比较喜欢的另一个做法是酱焖，具体做法是和酱肘子一样的。