牛肉丝怎么做好吃？
首先，牛肉切丝其实很麻烦的，切得不好的话，炒出来就是一块一块的，而且口感也不好，没有韧性了； 然后的话要腌制一会，加料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉抓拌均匀，再加一个鸡蛋清和淀粉，再次抓拌几下，最后加入一勺食用油拌匀，这样是为了锁住水分，防止粘锅。
接下来准备配菜，青椒切成丝，红椒也切成丝，再切点葱段、蒜片备用； 最后起锅放油，油热以后下入葱姜蒜爆香，然后再放入青红椒煸炒至断生捞出待用。锅中留底油，放入肉丝翻炒至变色后，再加入适量的豆瓣酱翻炒均匀； 接着加入少许的老抽调色，再加适量的清水或者高汤，大火烧开以后转中火炖煮5分钟，然后放入青红椒以及剩下的葱段炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，出锅前撒上一些白芝麻就可以装盘上桌啦！ 这样炒出来的牛肉丝滑嫩入味，超好吃。
推荐食谱【爆炒牛肚】 材料：牛肚、洋葱、青红椒、小葱、大蒜、生姜、小米椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、蚝油、生抽、白糖、鸡精、五香粉、十三香、食盐、食用油
1. 先把所有的食材都清洗干净，牛肚直接买回来的新鲜的就可以了，如果不好处理的话可以让老板帮忙给切成片。切好的牛肚先放在水中浸泡20分钟左右，去掉里面的杂质，然后用流动的水反复冲洗掉表面的粘液。
2. 冲洗干净的牛肚直接放进清水中，加入几滴白醋，大火煮开后再煮两分钟左右即可捞出来沥干水分。然后再放进温水中浸泡一下，去除上面的皂角苷。
3. 接下来把准备好的辅料处理一下，葱切段、姜切片、蒜拍扁、小米辣切圈、干辣椒剪成段、花椒和八角还有香叶放在一起，最后再把小葱切成葱花就行了。
4. 锅中加入适量清水，然后把洗好的牛肚放入锅中，加入料酒去腥，再加入几片姜片和几根葱段，大火煮开以后再煮三分钟左右即可，时间不要太久，以免营养流失。
5. 三分钟左右即可关火，然后将牛肚取出再用清水冲洗干净，然后沥干水分装入盘中备用。 6. 再准备一个大碗，将牛肚放进去，里面再加入葱节、姜片、料酒，再放入几颗冰糖，加入老抽上色，再加入一勺蚝油提鲜，再加入一勺黄豆酱，最后再加入少许的五香粉和十三香进去，搅拌均匀之后盖上盖子，放置一旁，让它醒面半小时左右。
7. 这个时候来处理一下配菜，洋葱切成块，青红椒切成小块，一起装进盘里备用，再来切一点蒜末和姜末。
8. 现在准备一锅开水，直接将牛肚倒入锅中，进行焯水，水开之后再煮一分钟即可，然后将牛肚捞出控水后，放入盘中备用。
9. 锅中烧油，油热后将香料全部放入锅中，小火炒香，再倒入切好的蒜末和姜末炒出香味，接着再将切好的洋葱倒进锅中，一起翻炒片刻，炒至洋葱微微变软即可； 10. 然后将处理好的牛肚倒入锅中，大火快速翻炒两分钟，使锅中的食材充分融合在一起；最后再往锅里加入适量的盐调味，再加入一勺白糖提鲜，最后再放入青红椒以及葱花翻炒均匀，大火翻炒30秒即可出锅装盘，这样的爆炒牛肚就做好了。 大火快炒能够最大程度的保持牛肚的口感，吃起来非常脆爽有嚼劲哦~