红烧鱼片怎么做好吃？
“烧”字是个多音字，读shāo时，表示用火烤熟食物、使受热变质或使物体起火；读shǎo时，指把东西放在锅里加热。所以这里应该是读第二个音。 鱼肉经过煎炒烹炸等多种烹饪方式过后，往往会变得腥气十足难以下咽，不过这步操作只需注意两点即可轻松解决。
一是鱼肉下锅前蘸取适量淀粉均匀裹匀，二是在鱼肉翻面的时候轻轻拍打除去鳞屑和粘液。 经过上述两步操作就能有效去除鱼身上的腥味。 处理好的鱼肉改刀成片，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和土豆淀粉抓匀腌制十分钟备用。 炒锅中火预热后淋入热油，放入姜片爆香，随后下入两勺豆瓣酱、剁碎的郫县豆瓣一同煸炒出红油。
待酱料出香味后，倒入适量清水或者高汤大火烧开，然后调入适量生抽、老抽提色，同时放入葱段、香叶、桂皮、八角小火煮开待用。 在汤水锅内放入适量白糖和陈醋，调成糖醋滋味汁，等到汤汁变成橘黄色的时候迅速倒入鱼片煮制成熟。 为了颜色更加漂亮可以少量多次加入老抽调色。 出锅装盘点缀葱花白芝麻提升香味。一碗香辣鲜嫩、微甜回香的麻辣烤鱼就可以端上餐桌啦！