杂酱怎么炒好吃？
“杂酱”是一个宽泛的概念，可以用来指代多种食材制作的酱料，也可以特指北京地区的特色小吃——炸酱。老北京人喜欢吃炸酱面，把煮好的面条拌上香喷喷的炸酱，再配上黄瓜丝、胡萝卜丝等小料吃，那滋味可够香的！
要想做出一碗好炸酱，用料和做法都很重要。 用来做炸酱的材料有肉馅、青椒、香菇、豆瓣酱等，其中以五花肉为原料所做的炸酱最为常见。将五花肉切成碎粒后，与适量葱段、姜块一起下锅煸炒，待水分收干后再加入豆瓣酱和生抽继续煸炒，等到所有材料都浸透了酱汁，变得油亮光亮时就可以关火了。 有喜欢重口味的朋友可以在里面放些红辣椒辣椒圈或是剁椒，这样会让酱料变得辣味十足；如果喜欢清淡点的口感就少放点豆瓣酱，多放点生抽来调味就可以了。
除了五花肉之外，用鸡肉或猪肉的瘦肉部分跟豆瓣酱一起做炸酱也是不错的选择。 制作炸酱时一定要控制好火候，用火太多会糊锅，味道也会发苦；用小火慢慢炖出来的炸酱才会香甜可口。
做好的炸酱可以让香味充分释放几个小时甚至更久的时间，但最好一次别做得太多，因为放久了会发苦。 用炸酱来做面打卤是最常见的吃法了，不过还可以用它来做饺子馅儿、包子馅儿或者炒菜，样样都行哦~