什么煮河粉好吃？
先泼凉水！广东人告诉你，真正的广东早茶是没有所谓的“蒸肠粉”和“炒河粉”的（划重点）。 很多人去吃广式早茶都会点一道“炒河粉”或者“蒸肠粉”作为点心，然而其实这两样东西不是广东人早餐的常见吃法。 对于老广来说，一顿标准的广式早餐应该是由粥、豆浆、粉面（包括汤粉、干捞粉等）组成的。至于炒河粉和蒸肠粉则是属于快餐类型的早点，在茶市结束后，大部分的茶楼是不会供应的（非茶楼，比如超市里卖饭的快餐店会有，但味道肯定不如茶楼好）。所以在外面吃早点的时候，看到有炒河粉或蒸肠粉别以为是广东风味就跟着点，很有可能是店家偷工减料啦~
好了，现在来答题。要煮好一碗河粉，需要以下几个材料：上好的米浆，新鲜的河粉，好吃的酱料。
首先说说米浆的制作。用大米打浆制作成河粉的米浆，是有一定的比例的。一般是用一半大米一半水，不过根据地区的不同，做法也会有区别，像广州的肠粉就是完全用大米磨成的米浆制作而成。而潮州地区的粿品（包括河粉）更多的是用小米淀粉（潮汕地区称为“薯粉”）加米浆混合制成的。
不管用什么原料，把大米和水放入搅拌机，搅拌成米粉芡后，倒入锅内，大火加热，不停的搅拌，直至变成糊状即可。然后盖上盖子，让香味浓郁。
接下来是河粉的制作用法。把新鲜河粉铺在碗底，再舀入调好味的米糊，上锅蒸透就可以了。如果想要更好吃一点，可以在蒸的过程中，打一个鸡蛋进去搅散，最后成型后会更有层次感。
这里注意两点，第一是蒸的过程不能打开锅盖，否则会漏气，影响口感；第二是出锅后一定要快速食用，因为冷掉之后河粉会变得很难夹起来。
最后是酱料，这个可以根据自己的喜好准备。最简单的办法就是买现成的辣椒酱或者蒜蓉辣酱，拌匀后当作蘸料使用。如果喜欢重口味的，可以用生抽+老抽+白糖调成酱汁，浇在河粉上面焖烧一会儿让它入味。