奶油好吃还是奶油霜？
“淡奶油”和“奶油霜”，这俩词儿都是糕点制作中常会碰到的。 严格来说，二者并不是同一种东西——虽然看上去都很像奶冻，但是 “奶油霜”的英文是“cream cheese”，而“淡奶油”的英文却是“heavy cream”。 如果硬要用汉字来表达二者间的区别的话……那么“奶油霜”可以翻译成“稠稠的奶油”，而“淡奶油”则是“稀稀的奶油”。（大雾） 但这仅仅是字面上的差别——在做成蛋糕或点心后，你再怎么压也挤不出什么颜色的汁水来分清楚究竟用了哪种奶油。所以，从实用主义的观点来看，没必要在乎这二者的区别是什么。 不过，倘若真要较起劲来，也可以找到一些理由来说明为什么某款糕点用的是“奶油霜”而不是“淡奶油”。
【例】蒸蛋糕时，为了不让其塌陷、变干硬，往往要在水中加入糖和酵母，搅匀后上锅蒸。这时糖和酵母的作用是相同的，都是为了给糕点上色以及供给细菌的营养物质使它快速繁殖。但这样一来，蛋糕上的绒毛便会沾上难看的灰色霉点，影响美观。为了避免这种情况发生，可以在蒸制前在蛋糕表面抹上一层薄薄的植物油或者打上一个鸡蛋铺在上面都可以。这样做出来的蛋糕颜色洁白，状态蓬松。
油脂的渗透性很强，很容易沿着缝隙往里钻并且扩散开来。如果要防止霉菌侵入，在拌馅儿的时候就要注意留出渗油的空间，比如在肉馅中加入少量植物油；也可以在拌好的馅料上沾一层鸡蛋液再包起来，鸡蛋清中含有杀菌物质，可以防止馅料变质。