作为山西人，我应该是最有发言权的！ 很多人不喜欢吃猪肝，主要是嫌腥。其实做的好吃，很嫩的，一点腥味也没有的。 下面分享下我家做猪肝炒鸡蛋的做法
1、选新鲜干净的猪肝 一块就好 不要太厚 太厚的煮熟了也不嫩 切薄片 用流动水冲洗干净备用
2、切点葱姜蒜 青椒 一个皮蛋（可以不放）切成瓣
3、鸡蛋打入碗中 加一点点盐 一点点味精 搅拌均匀 大约一勺左右吧
4、锅中放入适量油加热至七八成热
5、倒入蛋液 很快就可以凝固 这个时候马上关火 利用余热把蛋饼翻过来 让另一面也受热均匀
6、把切好的食材全部倒入锅中快速翻炒一下 最后放葱花和味精提味 装盘 开吃！
这样做出来的猪肝颜色非常漂亮 有一定的透明度 而且非常嫩 如果觉得老的话可以在刀上面抹些食盐 这样在切片的时候就不会粘刀了
PS. 很多人用铁锅做东西喜欢涂锅，但是我觉得那个油蛮贵的 所以我的经验是不需要涂锅的 铁锅里本身就有涂层 用惯了铁锅的人突然用不粘锅可能还会不习惯呢 哈哈哈………
樊洪业优质答主我是做卤菜的，我分享一个自己总结的经验吧！就是买来的新鲜食材一定要清洗干净了再放调料进去腌制哦（尤其是腥味重的食材）这样才不会影响成品的味道和观感啦～ 比如今天做的是炒的，那么需要准备如下这些食材： 1.新鲜的黄鳝（一定要清理干净的哦～不然会有腥味而且口感也会不好呢，用牙刷刷刷刷啊～）、泡发的香菇等切成块状；2.蒜头四瓣左右切小块；3.姜两片切丝或剁成姜蓉都可以；4.酱油三勺半；5.白糖一勺多一点点；6.豆瓣酱两大勺子；7.料酒适量；8.小苏打适量，这个不能太多哦，否则做出来的菜会软绵绵的呢〜
好啦就酱紫啦～开始动手操作起来咯～ 首先把切好的食材放到一个大碗里（除了已经泡发的香菇以外哈因为香菇比较难入味嘛…所以最好先捞出来单独放一旁待用喔）然后把所有的配料都倒进去，加入小半碗水（不要多了哈不然就成汤了）然后抓匀让它们充分融合在一起就可以了啦~记得要抓得均匀一点呀不然会糊底的哦！ 接下来就开火下锅开始烹饪吧～锅里放适量的油加热至七八成热的时候把刚才拌好的材料全部倒进锅里快速翻炒均匀直到看到有亮光的芡汁包裹住所有食材就可以出锅装盘开吃啦〜 小贴士：在快起锅前可以淋上一些生抽增加颜色和香味哟^o^
