1、准备食材：新鲜青辣椒，姜蒜，酱油，老抽，陈醋，白砂糖，白酒 2、把新鲜青辣椒去掉蒂和籽，用清水冲洗干净后，晾干水分，或者擦干水分（尽量保持表面干燥）；这样处理的目的就是为了防止酱制过程中滋生细菌而导致菜品腐败。 3、把姜蒜去皮洗净后切成片备用。 4、取一个干净无水的器皿，倒入适量酱油+老抽+白砂糖+陈醋调成酱料，放入姜片和蒜片浸泡（喜欢味道重点的可以多放点生抽和老抽）。
5、把沥干水分的青椒放进调好的酱料里，充分浸润到酱汁之后，盖上盖子，腌制2个小时左右即可食用了。（我一般晚上腌制，第二天就能吃的了） 这道下饭菜简单易做，美味不腻，喜欢的可以试试~
曾克南优质答主要全面了解如何将青辣椒腌制得好吃，需要分步介绍以下几个步骤：
1. 选择材料：为了腌制出美味且健康的青辣椒，请选择色泽鲜艳、品质优良的青辣椒。可以选择颜色亮绿色、外表饱满、无凹陷、无软棘、无椒柄皱缩的青辣椒。
2. 准备盐：腌制青辣椒需要一个合适的盐分，最好在百分之十八至二十之间。可以选用食用精盐。用温水化开，等待盐水澄清。
3. 切好青辣椒：将青辣椒洗净，顶部椒柄可以切掉，以减少辣度。辣椒切成一条一条，大约1厘米左右的厚度。切好后，将青辣椒放入纱布中，沥干水分。
4. 腌制：将切好的青辣椒全部放入容器中，倒入已经澄清的盐水，使辣椒完全沉浸其中。用筷子或锅盖挤压，排除空气，使腌汁更加均匀。腌制初期，需要每天倒缸一次，即在两个容器之间更换位置，以确保辣椒均匀腌制。
5. 腌制时间：腌制青辣椒的时间为3-5天。腌制时间过长，口感可能变得不佳。在腌制过程中，可以观察辣椒的清脆性和颜色变化，以判断是否腌制合适。
6. 捞出沥干：腌制好的青辣椒捞出，将其晾干或用电风扇吹干的器具吹干。注意，辣椒应保持完整，避免出现硬化现象。
7. 发酵：将晾晒好的辣椒放入干净器皿，加入发酵剂（如发酵粉、白糖等），用胶带封口，进行二次发酵。发酵时间大约为2-3周，期间可以定期翻动，使其均匀发酵。
8. 成品展示：经过上述步骤，青辣椒就腌制成功了。腌制好的青辣椒色泽鲜艳，味道酸辣可口，可以作为下饭菜或拌饭辣酱等菜品食用。
