什么酱油好吃又上色？
@李子， 说的好像别人都不知道生抽和老抽的区别一样.... 我就奇了怪了，这题明明说的是“好用的酱油”怎么一上来就各种理论瞎杠。。。 “好吃的酱油”，从题主的用词就能看出来，题主其实很明白自己需要的是啥，只是不知道具体有哪些选择而已——就像问“哪只口红好看又适合日常涂？”答主肯定能说出一大堆品牌和色号，但我真不觉得有哪个是绝对最好的，因为审美本身就很主观不是么？
所以题主问“什么酱油好吃又上色？”——我只能说“买那些你尝起来‘好吃’且‘上颜色’的酱油就对了！” 你问我哪些酱油好吃又上色？我不知道。 但只要你去超市挑选的时候，注意看看成分表（别只看营养标签！），如果你发现某款酱油氨基酸氮含量很低甚至没有，那多半味道就不会很好，颜色也不够好；相反，如果一款酱油氨基酸氮很高，那多半味道就会不错，颜色也出色。（当然，可能有些不良商家会为了增重而加入氨水或者食品添加剂，但一般来说这种添加剂很难通过味觉分辨出来，而且国家也有相应的标准，合格的产品几乎不可能出现“特别鲜”的情况，这里就不赘述了。）
最后，再补充一句，对于“什么样的酱油好”这类问题，除了看成分表之外，问那些用过的人的意见是最靠谱的，毕竟没人比用过的懂。。。 顺便，再说一句，其实炒菜时，最好用热油爆香葱姜后倒入酱油，这样能让香味充分释放出来~