酸浆豆腐怎么炒好吃？
原料： 嫩豆腐500克、酸菜250克、泡红辣椒4只、花椒30粒、青蒜1根，豆瓣酱两勺、生抽一勺、老抽适量、白糖少许、盐适量、水淀粉适量；
制作过程：
第一步：准备食材。老豆腐一块先用清水冲洗干净，然后切成均匀厚片，用盐水浸泡10分钟（这样处理过的豆腐不容易碎），酸菜冲洗干净后切碎，泡辣椒剁碎，青蒜洗净切片，豆瓣酱剁碎待用。
第二步：锅中加入适量油烧至七成热，放入切好的豆腐片煎至两面金黄酥脆，盛出待用。
第三步：锅留底油，放入切好的酸菜和泡椒碎小火煸炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油，放入煎好的豆腐块，加生抽、老抽、白糖、盐调味，大火烧开之后改小火炖10分钟左右。
第四步：待汤汁收到一半的时候，淋入适量的水淀粉勾芡，让汤汁完全包裹在豆腐上，最后撒上青蒜末即可出锅装盘。 一道菜好吃的关键点在于酱料的选择，一定要选择适合自己口味的酱料，这道菜我选用的是郫县豆瓣酱和重庆辣酱，这两种酱料味道都比较重，如果感觉颜色不够可以加一点老抽调色。
另外就是豆腐的处理方式，一定要煎至外皮酥脆，但是里面要熟透，这样才能保持外酥里嫩的口感。 最后就是火力的控制，这个要根据自己炉子的实际情况来掌握，因为烧汤的话时间比较短，如果火力太小就容易糊锅底。