作为四川人，我可能更懂点川味的火锅底料怎么做~ 首先说最传统的火锅，清汤火锅。食材都新鲜现买现弄，当然很健康吃嘛嘛香咯！（当然如果加入辣椒花椒什么的那就另当别论了……） 用鸡汤或者猪骨汤做锅底，当然要是炖的非常浓郁的汤汁啦，然后加入葱花、香菜末、胡椒粉提味，再打个鸡蛋进去搅匀了就是一锅“奶白色”的清汤了~(我为什么要说“奶白色”是因为有的人看到清汤就会觉得是不是放了奶粉啊之类的……)
至于菜嘛～当然是大青菜萝卜什么的最好吃了（毕竟价格便宜量又大哈哈）其他荤的菜也可以呀，毛肚鸭肠这些是绝配好么！七上八下的涮法让口感又脆又嫩。 还有豆腐竹、土豆片、莲藕、宽粉什么的也挺好吃的~
再说麻辣火锅，这个就简单多了…买一包火锅底料就行啦！我最喜欢的是自制的火锅底料，自己炒的火锅底料用料放心味道好极了～ 蔬菜肉类随意涮就是了～不过我喜欢先下肉后下菜这样不会沾锅～
最后说到涮羊肉，其实涮羊肉跟涮锅没什么关系哦～涮羊肉那是老北京才有的吃法儿～涮锅主要还是四川火锅、重庆火锅的分支~~~不过涮羊肉有自己独特的吃法儿~~(￣▽￣~)~
束漫林优质答主猪脸
猪脸虽说比不上猪肉肥嫩，但也是一宝，它肉皮较厚且劲道。如果把猪脸想象成人脸，你可能就明白该如何切了——别跟切猪肉似的横着切，要从肉多的腮帮子部分竖着切片，这样就能片到一些瘦肉和肥肉。下锅煮两三分钟就能捞出来，蘸料后口感劲道，肥的部分不肥，瘦的部分也不柴。
蹄筋
别看蹄筋名字里有个“筋”字，其实它在火锅里大多都煮久了，嚼不动，肥且韧，不好吃。蹄筋主要的营养成分是胶原蛋白，它只适合软烂的烹饪方法，比如做成冻，凉菜蹄筋等。另外，凉菜蹄筋多是用猪皮做的，但无论猪皮还是猪蹄做成的“筋”，本身蛋白质含量并不高。一些黑心商贩甚至在做“猪蹄筋”的时候添加明胶，吃时也要留神。
猪腰
猪腰学名叫“肾”，它蛋白质含量高、易消化，还含有一些微量元素，比如铬、锰等。片好且新鲜的猪腰，下锅煮3分钟左右，蘸上蒜和辣椒等麻辣调料，还是很鲜美的。不过要提醒的是，尽量忍住别吃猪腰子表面一层灰白的膜，膜的表面吸附了较多的脂溶性污物。另外，肾是动物体内排泄代谢废物最重要的器官。如果动物身体里有某些违禁药物或理化物质残留，会以较高浓度积存在肾，所以吃时应谨慎些。
猪舌
猪舌营养、口感都不错，蛋白质含量在20%以上，比猪脸、猪腰都高，脂肪含量比较低，而且口感嫩滑、有嚼劲。片下来的猪舌最好呈长片状，厚度较薄。一般下锅煮2分钟，味蕾还来不及充分打开，其味就已十分鲜美。
大肠
大肠分大、小肠，但火锅里最常见的是肥肠和鲜毛肚。
