小时候住在海边，每年都钓好多的旗鱼回来吃。 先说做法： 把买来的旗鱼洗净去头（骨头很硬不好吃），把两边鱼肉切成薄片，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。然后再切些葱花、蒜末备用。 锅里放油烧热，爆香葱姜后，放入鱼片快速滑炒（注意观察颜色，一旦变熟立即盛出）。
锅里留底油，放入两勺豆瓣酱炒出红油，把切好的葱白和蒜片放进去炒香，然后倒入刚才炒好的鱼片，撒入白芝麻拌匀就可以装盘了。 这是刚做完的样子，趁热吃味道最好！又香又辣，口感滑溜溜的，很好吃~ 我一般会做很多，拌着米饭吃得饱饱的～
补充一下，旗鱼肉是很实的，刺也很少，很适合小孩子和牙口不好的人吃呢～
代皓枫优质答主旗鱼肉质结实，味道鲜美，可以生吃，亦可煎炸烧烤，是日本生鱼片中的上品美味。但旗鱼肉中含有较高组氨酸，存放时间长后组氨酸在酶的作用下会生成组胺，人食用后容易中毒，主要表现为脸红，头痛、头晕，严重者恶心、呕吐等，因此旗鱼应冷藏，且不可生吃，食用前要将鱼肉加热至80℃以上，以破坏组胺，保证食用安全。此外，组胺不易通过鱼体表渗透，容易在肌肉中聚集，因此食用旗鱼时应去除鱼皮。
鱼生和刺身都有寄生虫风险
生吃鱼类海产的寄生虫风险是有的，生吃淡水鱼、淡水虾、蟹、菱角、荸荠和蛙肉，容易感染寄生虫疾病。生吃海水鱼（如金枪鱼、三文鱼、旗鱼、马鲛鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等）和海贝类，最容易感染的是海洋绦虫和异尖线虫。
预防寄生虫疾病，一方面要尽可能不吃生的或者半生不熟的水生动植物；另一方面，从正规商超、店铺购买食物，杀灭寄生虫。在吃三文鱼、金枪鱼等“刺生、鱼生”时，要到大餐厅或大超市，保证品质。因为按照规定，用来生吃的三文鱼要在零下20度的条件下冷冻7天，这个过程中，绝大部分的虫体是无法存活的。所以，生吃经过处理的三文鱼是相对安全的，当然，也不能完全排除存在寄生虫的可能性，比如一些小餐馆私自进的非正规渠道三文鱼，存在寄生虫的概率比较大。
所以，生吃三文鱼、金枪鱼等有一定寄生虫风险，但通过正规渠道吃冷冻过的三文鱼是相对安全的。
