今天买菜，在菜市场见到有人卖晒成的白菜干，我忽然非常想念小时候母亲给我做的酸菜炒年糕、酸菜粉丝汤，于是就买了一些回家。 到家之后，把白菜干用温水浸泡三个小时，然后清洗干净切成小段备用。 准备一块五花肉，清洗干净切薄片，加入食盐、生抽和老抽各适量，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
起锅烧油，油温升高后放入姜片和花椒爆香，接着下腌制的五花肉煸炒至变色，加入两勺豆瓣酱和少量豆豉一起炒香。 最后放入切好的白菜干，翻炒均匀之后就可以出锅了。 一盘香喷喷的白菜炒肉片就做好了。 我吃了一块，嗯，味道好极了！
俞润玉优质答主头菜干比较普遍的做法是用水浸泡后炒食，鲜味独特、特别下饭。但是，头菜干其实有多种多样的做法，只要你能想到的蔬菜做法基本上都可以和头菜干搭配。下面，小编在这里介绍一种自己做比较方便且很好吃的头菜干做法——火腿炖头菜干。
火腿炖头菜干，可以说是百搭又简单的做法，头菜干本身的咸香与火腿的鲜香完美相融，鲜香浓郁，口感酥软鲜嫩，而且营养丰富，制作起来简单方便又省钱，既下饭又爽口，真的是老少皆宜、不可多得的家常美食。
所需主要食材（2人份）：优质头菜干80克、上好火腿80克、生姜8片、蒜蓉10克。
制作方法：优质头菜干80克，用清水浸泡5个小时，中间换两次水。浸泡完成后，将头菜干用手撕成小条，将比较老的干硬的部分丢弃不用，将比较嫩绿的部分切碎待用；上好火腿80克切片；生姜8片拍碎，蒜蓉10克。
坐锅点火，锅中倒入50克食用油。油温七成热时，下生姜、蒜蓉爆香，下火腿片炒0.5分钟。火腿炒出香味后下切好的嫩绿、较软的头菜干碎，继续大火炒0.5分钟，让火腿的香味充分融入。
将头菜干碎、火腿片转入砂锅，倒入500克清水，大火煮开，倒入剩下的头菜干，大火煲10分钟。水沸10分钟后，依个人口味加入食盐调味。调好味后，再煲5分钟即成，火腿炖头菜干美味又营养的家常美食制作完成。
