1.首先，你要有一盆新鲜的蕨菜。 （买来的干蕨菜泡开了也很好吃，但是口感和新鲜的就是不一样） 2.开水下锅焯一遍（喜欢软烂一点可以多烫一会） 3.过凉水沥干待用 4.热油下锅，下姜蒜炒香，然后倒入生抽、少许老抽、白糖调个色（其实不加也可以，颜色很漂亮） 5.把调好的酱汁倒进盛蕨菜的碗里拌匀，让每根蕨菜上都沾满酱料 6.盖上盖子焖个两分钟味道更浓 7.可以撒点葱花增香增色。大功告成！
【小Tips】
1.喜欢酸口的朋友可以加点点白醋或者陈醋进去，我觉得会更好吃哦~
2.不喜欢吃姜的朋友们可以把姜剁成姜末，在烧热水的时候放进去熬出姜味，这样吃的时候就尝不到姜的味道了哒～
PS. 因为我是第一次做这道菜所以拍的照片不是很多嘿嘿……不过大家放心，每一步操作都有拍照记录哒～
慕容文碧优质答主蕨菜具有较高的营养价值和药用价值，它味道鲜美，富含有机氮、纤维及人体所需要的18种氨基酸中1/3的氨基酸，还有5种维生素。蕨菜有多种不同的做法，可以凉拌、炒菜、腌制等吃法。
凉拌蕨菜
原料：蕨菜，蒜，干红辣椒，橄榄油，盐，鸡精，生抽，糖。
1、蕨菜用流水冲洗干净，去掉根部泥沙，再把蕨菜的外皮剥掉，再次冲洗干净，沥干水分切成5cm长段。将干红辣椒剪成小段；大蒜去皮捣成茸备用。
2、锅里放入适量凉水，将蕨菜放入，加入一小勺盐，大火煮开后再煮2分钟，将蕨菜捞出，立即放入深盛有冰水的大碗中浸泡至凉。
3、将泡凉的蕨菜捞出沥干水分，加入1大勺橄榄油拌匀备用。炒锅中火烧热后，放入2大勺橄榄油，将干红辣椒段放入，用小火炒至辣椒变暗色，将热油和辣椒倒入装有蒜茸的碗中，充分搅拌，加入盐、鸡精、1小勺生抽和糖调匀成味汁。
4、将味汁倒入拌有橄榄油的蕨菜中，再次充分搅拌均匀即可。
清炒蕨菜
材料：蕨菜300g、干辣椒5根、生姜2片。
做法：
1、蕨菜洗净，切段；干辣椒剪小段；生姜去皮切丝；
2、锅烧热，下少许油，下姜丝、辣椒丝炒香，放蕨菜，大火炒2分钟，放盐炒匀即可。
腊肉蕨菜
食材：蕨菜250g、腊肉100g、红椒10g、姜5g、蒜5g。
1、蕨菜洗净入锅焯3分钟，捞出入清水中浸泡2小时；
2、腊肉煮20分钟，切片；红椒切丝；姜、蒜切末。
3、锅内放油，下腊肉煸炒至油脂溢出，放蕨菜、红椒、姜、蒜末炒3分钟，加盐炒匀即可。
