做鱼头好吃吗？
剁椒鱼头的做法 食材准备：胖头鱼（又名鳙鱼、大头鱼）一个，剁辣椒两勺，蒜蓉少许，姜末适量，葱花少许； 步骤一：将鱼处理好，鱼肉用盐和料酒腌制10分钟左右。鱼头用刀剃掉多余的骨头，并用刀轻轻拍破鱼脑，以便入味。
步骤二：把葱姜蒜放入锅中爆香，依次加入豆瓣酱、剁辣椒翻炒，炒出香味后关火备用。
步骤三：在鱼身上抹一层淀粉，然后把刚炒好的剁椒酱铺在上面，上锅蒸8分钟，出锅后可撒上葱花蒜末增加香味儿。
注意事项： 1、挑选胖头鱼的时候可以用手按住鱼身，感觉一下鱼的紧实度，太松散的鱼不够新鲜； 2、切鱼头的时候，因为鱼头比较大而且骨头比较多，可以用刀背轻轻敲破鱼脑，这样更有助于入味；
3、剁辣椒和豆瓣酱都有咸度，所以食盐酌量添加。